En varios mercados de Ambato es normal ver piezas de carne colgadas a la intemperie, productos que podrían causar problemas de salud en los consumidores.
“La carne siempre debe permanecer en cadena de frío, protegida del polvo y de los insectos”, asegura Espartaco Altuna, director distrital de Agrocalidad en Tungurahua.
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Solo en julio de este año se decomisaron 900 kilos de carne en toda la provincia, una de las cifras más altas en lo que va del año.
En uno de los últimos operativos de control, realizados en Ambato a finales de julio, se decomisaron 80 libras de carne y subproductos en mal estado, además de 29 libras de carne de dudosa procedencia sin guías de origen ni sellos de autorización.
900 kilos de carne en mal estado se decomisó en toda la provincia en julio de 2023.
“El problema nuestro como consumidores es que más buscamos la cantidad que la inocuidad y la calidad del producto”, aseguró Altuna.
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El Director Distrital de Agrocalidad en la provincia explicó que los comerciantes de carne deben tener de manera obligatoria el certificado de origen de los productos y subproductos cárnicos que expenden, además de los sellos respectivos.
“El expendio es una competencia directa de los Municipios, nosotros solo verificamos el origen del producto”, aclaró el funcionario.
Al respecto, Segundo Caiza, director de Servicios Públicos del Municipio de Ambato, dijo que los operativos serán constantes en todos los mercados del cantón con el objetivo de garantizar la calidad de los productos que se venden en estos espacios.
Agrocalidad mantiene registrados siete centros de faenamiento en Tungurahua.
“Con los administradores de los mercados estamos coordinando para realizar operativos sorpresivos. No podemos jugar con la salud de la gente”, indicó.
Problemas médicos
Al ser un alimento de origen animal en la carne están presentes una serie de bacterias, siendo comunes la listeria, la salmonella, o la escherichia coli.
Todos estos microbios ven favorecida su reproducción a medida que aumentan las temperaturas en el producto, por lo tanto, la refrigeración es primordial.
Según los Centros para la Prevención de las Enfermedades de Estados Unidos (CDC), por su sigla en inglés, además de respetar la cadena de frío, se recomienda no lavar estos alimentos antes de cocinarlos para que estos microorganismos no contaminen otros alimentos.
De acuerdo al médico general Roberto Suárez, los síntomas comunes de la salmonelosis, listeriosis o infecciones por la bacteria escherichia coli son la disentería, fiebre o dolores estomacales.
Además, las consecuencias de comer carne dónde la proliferación bacteriana está presente da origen a infecciones gastrointestinales que pueden tardar días en aparecer e ir de leves a muy graves; y que requieran solo de cuidados básicos, como hidratación y control de la fiebre, diarrea y vómitos, hasta la hospitalización para administrar antibióticos de forma intravenosa.
Todos los síntomas de carácter leve se curan con el pasar de unos días, sin embargo, quienes presenten mayores complicaciones entre las que se encuentran: convulsiones, infecciones urinarias, dificultades para respirar o incluso la muerte.
Cómo saber si la carne está en mal estado
- Res: en la carne procedente de explotaciones bovinas debe tenerse en cuenta que el color rojo brillante es por su exposición al oxígeno no por su frescura; en cambio, si presenta un tono verdoso o un brillo iridiscente es más que probable que esté contaminada y en proceso de putrefacción.
- Cerdo: las carnes que proceden de explotaciones porcinas deben tener un color rosa-grisáceo por ello la carne de cerdo de color gris no es indicativo de que esté mala lo que sí es indicativo es que tenga una capa viscosa y que no sea firme al tacto. (RMC)
Muchos tipos de microorganismos y toxinas pueden causar intoxicación alimentaria, incluyendo:
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