La gastronomía ecuatoriana es diversa y deliciosa, el viche una
combinación de maní y el pescado promete una experiencia única.
El pescado, uno de los mariscos más apetecidos de la costa
ecuatoriana y su versatilidad a la hora de preparar platos con este
ingrediente permite recrear varias recetas las mismas que satisfacen los
paladares más exigentes.
El viche de pescado es un plato típico de la gastronomía de Manabí,
Ecuador, su elaboración es a base de pescado, maní, y verduras, es
considerado como la fanesca de los manabitas por su variedad de
ingredientes que conforman esta sopa.
Generalmente esta sopa es preparada en La Semana Santa.
Su origen
Estudios arqueológicos demuestran que culturas como La Chorrera,
Valdivia y Jama Coaque preparaban esta sopa en los fines de semana,
particularmente en la región Jipijapa al sur de Manabí. Según pruebas
arqueológicas realizadas en los últimos treinta años, existe una idea
bastante aproximada de que el consumo de esta sopa es desde hace
miles de años en estas culturas.
El viche es quizás la receta más antigua de la cocina manabita
Valor nutricional
Esta sopa posee nutrientes y vitaminas dado que su ingrediente
principal es el pescado.
El aporte de energía del viche es de 556. 24 kcal, las que representan
un 26% de adecuación diaria de la ingesta de energía en un almuerzo,
contiene potasio, hierro, flúor, aminoácidos, di aminoácidos, caroteno,
vitamina A, fósforo, magnesio, omega 3, sodio, complejo B.
El viche también tiene ciertas variantes donde se le puede agregar otro
tipo de mariscos como camarón de río.
¿Que ingredientes lleva el viche?
Este plato tiene como base el pescado, y adicional lleva verduras como
yuca, choclo, achochas, camote, maduro, zapallo, fréjol y la infaltable
habichuela, tampoco puede faltar el famoso maní, un ingrediente muy
utilizado en la gastronomía manabita, cabe señalar que en esta
provincia son muy comunes las parcelas construidas en los patios de las
casas lo que hace de este apetitoso plato algo muy natural.
A continuación, presentamos la receta de este plato conocido en todo el
país y que es un referente de la gastronomía ecuatoriana.
Ingredientes
Para el caldo de pescado y maní
½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado o puede usar un pescado entero de
tamaño pequeño
8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
1 taza de leche
1 taza de maní tostado ligeramente
2 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla colorada picada
1 cucharadita de comino molido
4 dientes de ajo machacados
Sal al gusto
Para el viche de pescado
2 libras de filetes de pescado blanco cortados en pedazos medianos
2 cucharadas de mantequilla o aceite
2 tazas de cebolla colorada picadita
6 dientes de ajo machacados
1 pimiento rojo o verde picado en cuadritos
1 cucharada de orégano seco
½ cucharada de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de maní molido
1 ½ libras de yuca fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
2 plátanos maduros pelados y cortados en rodajas
2 choclos cortadas en rodajas
Habichuelas
Camote
2 cucharadas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Caldo de pescado y maní
1. Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de
pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir
durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
2. Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o
sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén
suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
3. Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de
pescado, hasta que estén bien triturados.
4. Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto
del caldo, agregue un poco más de agua – entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su
preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.
viche de pescado
1. Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen
tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal,
cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10
minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
2. Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, camote cocine a fuego
lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
3. Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a
fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
4. Espolvoree la sopa con el cilantro picado y sirva caliente con las rodajas de
limón y un buen ají.