Juan Sebastián Gallardo, docente de la universidad, es uno de los chefs más destacados del país.
La Universidad Autónoma de los Andes (Uniandes) toma fuerza en la carrera gastronómica y se perfila como la institución que formará a los mejores chefs del territorio ecuatoriano.
Entre su lista de docentes, cuenta con profesionales altamente capacitados que se esfuerzan a diario por enseñar el arte culinario, tanto de la cocina ecuatoriana como internacional.
Actualmente, el equipo de trabajo incluye a uno de los mejores profesionales gastronómicos del país y esto es un plus para las nuevas generaciones que deseen vincularse a la carrera.
Se trata de Juan Sebastián Gallardo, quien años atrás también cumplió el rol de estudiante en la Uniandes y ahora se dedica a instruir a sus futuros colegas.
Fue nominado y, posteriormente, elegido como uno de los chefs más destacados del país en el 2023, en un acto que se desarrolló en la Asamblea Nacional como parte de la conmemoración del Día de la Gastronomía Ecuatoriana.
El reconocimiento, contó con el aval académico de Uniandes y el colectivo Taste Ecuador, que buscan impulsar al país como un destino culinario a través del realce de los sabores, técnicas y uso de productos locales.
Motivado
Gallardo dijo que este reconocimiento lo motiva a continuar con un mayor compromiso en sus objetivos planteados, especialmente en lo que respecta a su función como educador.
Desarrolla su labor en la carrera de gastronomía en la matriz de Ambato, donde tiene alumnos provenientes de todo el país, incluyendo algunos de Santo Domingo.
Para este chef, la cocina no es una ciencia, sino un arte en el que cuenta mucho la organización y la limpieza para obtener resultados totalmente exitosos.
“Tratamos de inculcar ese amor por los productos ecuatorianos. Implementamos nuevas técnicas de cocción que están inclinadas a lo moderno, así como a la perfección de cortes, salsas y fondos”, expresó. (JD)
EL DATO Uniandes no tiene la carrera de gastronomía en Santo Domingo, pero está en análisis su apertura.
