El principio de comer lento ha sido reemplazado con la comida rápida, que durante mucho tiempo ha sido una estrategia de ahorro de tiempo. Analizaremos cómo cambiar este hábito y por qué comer rápido es dañino.
Como la mayoría de los hábitos, este se forma en la infancia, los padres a menudo apresuran a sus hijos, luego en la escuela es necesario lidiar con el almuerzo en un descanso de 15 minutos, y en los años universitarios ni se piensa en la comida, todo suele ser acelerado y aleatorio.
Como resultado, se forma el hábito de tragar la comida rápido y sin masticar, e incluso sin necesidad de apresurarnos seguimos masticando a toda velocidad.
Dejamos de asociar el proceso de comer con la sensación de “me llené”. Por lo general, esta sensación se produce 20-30 minutos después del inicio de la comida, pero cuando el almuerzo desaparece en 10 minutos, parece que todavía tenemos hambre. Por lo tanto, uno de los efectos secundarios obvios de este hábito es comer en exceso u obtener sobrepeso.
La industria de cafeterías y restaurantes de paso, jugó rápidamente un gran mérito en la formación del hábito, haciendo común tomar una taza de café con un pastel y seguir adelante con los negocios. Comer mientras se hace todo lo demás se ha vuelto tan conveniente que bajo nuestras solicitudes hay cada vez más opciones nuevas para pastelitos y comidillas rápidas que fomentan este hábito poco saludable.
Además, la tradición ecuatoriana de fiestas y cenas familiares nocturnas casi se ha ido de nuestras vidas. Fue reemplazado por la tradición de comer solo frente a un monitor o una pantalla de televisión. Estando fascinados por lo que está sucediendo en la pantalla, a veces ni siquiera sentimos el sabor de lo que comemos.
¿Qué pasa en el estómago?
Comencemos con el hecho de que los alimentos que se comen rápidamente no solo se comen mal, sino que no se humedecen lo suficiente con saliva, lo que no contribuye a una buena digestión. Aumenta el riesgo de asfixiarse con trozos grandes de comida o rascarse las delicadas membranas mucosas de la garganta.
Si una persona come rápidamente, no es capaz de moler bien los alimentos con los dientes, por lo que no tienen tiempo de mezclarse cualitativamente con jugo gástrico. Como resultado, las enzimas no hacen frente a la desnaturalización primaria de la proteína, se pudre. Si estamos hablando de carbohidratos, comienza el proceso de fermentación. Todo esto puede conducir a dispepsia, disbiosis intestinal, estreñimiento o diarrea, pesadez o hinchazón, así como a varias enfermedades alérgicas.
Los científicos japoneses han descubierto que el hábito de comer rápido duplica el riesgo de enfermedad prediabética y diabetes tipo 2. Según los científicos, esto se debe a un rápido aumento de los niveles de glucosa. Además, el hábito de comer rápidamente contribuye a la acumulación de exceso de grasa, el aumento de la presión arterial y el desarrollo de enfermedades cardíacas.
Comer lentamente los alimentos siempre se ha considerado una garantía de salud, y en 2015 fue probada por los científicos. Descubrieron que aquellos que comen más despacio no solo están llenos más rápido, sino que también creen que comieron una porción más grande de lo que realmente era. Durante la masticación completa, se libera una cantidad suficiente de jugo gástrico para su digestión. Además, la división de los alimentos comienza en la boca. Esto ayuda al estómago a hacer frente a su asimilación más fácilmente.
Cambiando el hábito
– Si la hora de la comida generalmente no te lleva más de diez minutos, debes esforzarte por aumentar este tiempo a 20. Por supuesto, la porción debe dejarse igual ????, solo trata de fijar el tiempo por ti mismo.
– No permita que aparezca el hambre intensa, en este caso la tasa de absorción de alimentos será mucho mayor.
– Puede poner un tenedor mientras mastica la comida o cortar su porción en trozos muy pequeños. Usa un cuchillo incluso cuando comas un sándwich (o los palitos chinos).
– No debes comer delante de la computadora, teléfono o cualquier pantalla. ¡No!.
– Es más conveniente que alguien cuente el número de movimientos de masticación, 18-24 veces por cuchara o trozo de comida.
– Es importante comer en un ambiente tranquilo y relajado. Comer mientras caminas o en el escritorio más a menudo nos obliga a terminar la comida lo antes posible.
– Piensa en el plato, disfruta de la comida sin prisas, siente el sabor y el aroma de cada ingrediente, los matices de su preparación.
– Escuchar música tranquila durante una comida también ayuda a absorber la comida más lentamente.
– Es útil comer en compañía de otras personas, la comunicación con las que también aumentará el tiempo del almuerzo o la cena. Solo no te olvides de masticar mientras conversan.
Comida lenta (Slow Food) es un movimiento internacional que surgió en 1986 en Italia. Tiene más de 1 millón de seguidores en 160 países. El movimiento está diseñado para evitar la propagación de la comida rápida y la desaparición de las tradiciones culturales en la cocina. Los restaurantes de comida lenta pueden ser reconocidos por un logotipo especial en las puertas: un caracol rojo.
Dra. Tatyana Starchenko