Desde los manglares de Esmeraldas hasta los hogares esmeraldeños,
este molusco es uno de los más apetecidos y hasta llamado afrodisíaco
por sus propiedades.
Esmeraldas y sus manglares es una combinación especial a la hora de
disfrutar la gastronomía propia de esta provincia.
En ellos encontramos el ya tan renombrado cangrejo azul, y por
supuesto la concha prieta, típica de este rincón del país.
El proceso para sacarla de los manglares es un tanto complejo, pero no
por eso se detiene el trabajo pues la demanda es bastante alta al ser
uno de los ingredientes auténticos de la comida esmeraldeña.
Las conchas ya sacadas del manglar se preparan en diversidad de
platos, arroz con conchas, conchas asadas, ‘encocao’ de conchas y el
afamado ceviche de conchas, muy consumido para “sacar el
chuchaqui”.
Las conchas tienen muchas propiedades que según los esmeraldeños
puede ser considerado un afrodisíaco natural, ya que ayuda a potenciar
el desempeño sexual. Las conchas negras al contener zinc ayudan a
producir más testosterona y estrógenos, siendo esto un elemento
fundamental para el desempeño de los órganos reproductores, el buen
funcionamiento de la próstata y la producción de esperma, lo que
significa que proveen una sustancia llamada “ciclopentano
perhidrofenantreno” lo que hace que se active hormonas masculinas y
femeninas.
Esta propiedad también la encontramos en almejas, mejillones,
camarón, pescado y cangrejos.
Esta es una de las razones por la que el consumo de las conchas es
frecuente y se torna un plato que a más de apetitoso es delicioso.(EA)
Receta ceviche de conchas
Ingredientes
● 50 conchas negras o prietas vivas y bien frescas
● 10 limones sutiles
● 2 cebollas paiteñas en rodajas finas
● 2 tomates picados
● 1 pimiento verde picado – opcional y al gusto
● Culantro picado al gusto
● Cebollita verde picada al gusto – opcional
● Aceite al gusto
● Salsa de tomate y mostaza al gusto
● Sal al gusto
Para servir:
● Patacones, tostado, canguil o tostado, chifles, o arroz
Elaboración
1. Lavar bien las conchas con un cepillo antes de abrirlas. Verificar
que las conchas estén bien
2. bien cerradas, y desechar las que no lo están.
3. Abrir las conchas con una guillotina o con un cuchillo grande de
cocina.
4. Guardar el líquido interior de cada concha negra.
5. Poner la carne de la concha y su respectivo líquido en una fuente.
6. Exprimir los 8 de los 10 limones sutiles y agregar el jugo a la
fuente con las conchas.
7. Fregar las rodajas de cebolla paiteña con sal, y lavarlas bien.
8. Hacer un curtido con la cebolla lavada, los tomates picados, la
cebolla verde, el jugo de los dos limones restantes, el culantro
picado, aceite y sal. Mezclar bien.
9. Poner la mezcla de las conchas con limón en platos individuales,
agregar un poco del curtido de cebolla y tomate a cada plato,
agregar mostaza y salsa de tomate al gusto de cada persona.
Mezclar, probar y rectificar la sal, limón, aceite.
10. Servir el ceviche de concha acompañado de chifles,
patacones, canguil (palomitas de maíz), tostado, etc.