Wagner Vélez Torres
En los años 80 visionarios ganaderos introdujeron desde EEUU y Brasil nuevas genéticas (Brahman y Charolaias) esta ganadería se desarrolló con un excelente manejo en diferentes haciendas, es importante reconocer a hacienda San Antonio, Santa Amalia y otros importantes ganaderos que apostaron todo por el mejoramiento del sector.
Uno de los grandes retos productivos es que Santo Domingo se convierta en el mejor proveedor de carne de Ecuador. Este gran reto va de la mano de acciones de mancomunidad entre el sector público y privado. Somos una zona ganadera por excelencia donde se desarrollan grandes hatos ganaderos de excelente genética.
Para empezar con este proyecto se debe desarrollar un Sistema de trazabilidad “Un sistema de trazabilidad es un conjunto de disciplinas de diferente naturaleza que, coordinadas entre sí, nos permiten obtener el seguimiento de los productos a lo largo de cualquier cadena del tipo que sea”.
1.- Genética: Razas adecuadas para carne y contar con centros genéticos de alta calidad.
2.- Crianza: Control de pastos y forrajes, enfermedades y adecuado manejo de los hatos ganaderos.
3.- Faenamiento: Plantas de Faenamiento que cumplan los estándares de calidad.
4.- Comercialización: Adecuada cadena de frío para su transporte y contar con una cadena de comercialización donde pasemos del gancho al frigorífico.
Buscando la identidad gastronómica de la provincia la Cámara Provincial de Turismo en apoyo con reconocidos chefs y parrilleros de la zona presentaron al Ministerio de Turismo a la ‘Parrillada’ como el plato referencial de Santo Domingo y es así que este año fuimos declarados como la PARRILLA DEL ECUADOR, todo esto es un estudio integral de la cadena productiva de la carne hasta llegar a la mesa del consumidor.
El sector ganadero tiene un gran reto trabajar en la repoblación bovina, debemos incrementar la cantidad del hato ganadero del país, más vacas, toros y toretes, caso contrario existirá escasez muy pronto.