El crudismo, crudivorismo o alimentación crudista es la práctica de consumir alimentos sin cocinar y no procesados en un porcentaje bastante alto.
La moda de «comer crudo» o el crudivorismo se está haciendo cada vez más popular. Esto no plantea ningún problema para la salud ni para el sistema digestivo en general, pero no es igual para todos los alimentos.
Algunos alimentos no deben consumirse nunca crudos, con el riesgo de desarrollar graves problemas intestinales o incluso de intoxicación.
Carnes y pescados que se deben evitar comer crudo
Carne de cerdo
La carne de cerdo a veces puede estar contaminada con bacterias como la Salmonella o la Campylobacter. También puede contener parásitos como la triquinosis y la Taenia solium. Para evitar cualquier riesgo, es aconsejable no comer nunca esta carne cruda. Cuidado, el jabalí también puede estar infectado por este mismo parásito y las mismas precauciones también se aplican a él.
Pollo
El pollo es uno de los alimentos que no debe comerse crudo. Bacterias como la salmonela crecen naturalmente en los intestinos de las aves de corral, aumentando el riesgo de contaminación. Otras bacterias, como la campilobacteria, también son preocupantes, especialmente para las personas con sistemas inmunológicos más débiles.
Carne (en general)
Aunque hay muchas recetas que recomiendan comer carne poco común, el riesgo de contaminación por bacterias como Salmonella, Campylobacter, E. coli y muchas otras sigue siendo alto. La carne molida es particularmente peligrosa porque promueve la propagación de los gérmenes y, por lo tanto, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria si no se cocina. La mejor precaución que se debe tomar antes de comer carne es cocinarla bien.
Peces
El pescado crudo es muy popular en muchos platos asiáticos, pero como otras carnes, el pescado puede estar contaminado con bacterias como la Listeria o la Salmonella. El más peligroso en el consumo de pescado crudo es el anisakis, un parásito que puede causar alergias y problemas digestivos.
Leche y huevos
No es aconsejable consumir leche cruda, es decir, leche que proviene directamente de la ubre de la vaca. La leche cruda a veces puede estar contaminada con bacterias dañinas como la Salmonella o la E. coli u otros elementos externos. Sí puede asegurarse de que no hay riesgo de contaminación, la leche cruda podría ser beneficiosa para su salud porque sigue conservando todas las vitaminas que se pierden durante la pasteurización. Este tipo de leche debe mantenerse siempre fresca y consumirse rápidamente.
Lo mismo ocurre con los huevos, por lo que los expertos recomiendan:
- Conserva siempre los huevos en la nevera.
- Cuanto más fresco sea el huevo, mejor. Escoge aquellos que estén más lejos de su fecha de consumo preferente.
- Comprueba que el huevo no esté roto. Si es así, descártalo.
- Lava la cáscara del huevo justo antes de romperlo, pero nunca lo hagas con demasiada antelación. Los expertos desaconsejan limpiarlos en el momento en el que se almacenan porque la cáscara conforma una barrera protectora que es porosa, por lo que al limpiarla pueden pasar a su interior las bacterias patógenas.
- Extrema la higiene de manos y de los recipientes que uses durante la elaboración de la receta.
- No rompas el huevo en el mismo recipiente donde vas a hacer la mayonesa, la tortilla o cualquier otra preparación, ya que lo puedes contaminar.
- Una vez has elaborado el plato, consúmelo en el momento. En el caso de que no lo vayas a utilizar inmediatamente, mételo en la nevera. La refrigeración paraliza la multiplicación de la salmonela. Pero no lo tengas mucho tiempo en el frigorífico y descarta lo que sobre.
- Unas gotitas de limón o un poco de vinagre no solo dan un sabor diferente a la mayonesa, sino que también permiten bajar su pH, lo que reduce el riesgo de infección por salmonela porque la acidez evita que se multiplique el patógeno.
Las verduras y hortalizas que se deben cocinar
Los hongos salvajes
Hay que tener mucho cuidado con los hongos silvestres. Por un lado, no todos son comestibles, pero por otro lado, contienen componentes difíciles de digerir y pueden causar reacciones tóxicas o alérgicas. Por lo tanto, lo mejor es cocinarlos siempre. Además, incluso en el caso de los champiñones y las setas cremini que se pueden consumir en ensaladas, no es aconsejable comer setas en cantidades demasiado grandes o con demasiada frecuencia.
Patatas
Las patatas tienen medios de protección contra las plagas. Estos componentes son tóxicos, aunque no sean letales. Son principalmente la solamina y la chaconina, alcaloides que pueden causar trastornos como náuseas o vómitos. Del mismo modo, las patatas crudas pueden causar hinchazón debido a la resistencia de los almidones a los jugos digestivos. Cabe señalar, sin embargo, que estas toxinas permanecen bajas y se concentran principalmente en los brotes, las flores y la piel, especialmente cuando la piel se vuelve verde. La recomendación es que no se deben comer en crudo
La carne cruda también puede albergar patógenos como Campylobacter, E. coli o Salmonella, esta última sobre todo en carne de origen aviar como pollo o pavo.
Berenjena
Como las patatas, la berenjena contiene solanina. El contenido es más bajo en los vegetales maduros que en los que aún son jóvenes. Aunque los efectos gastrointestinales adversos relacionados con la toxicidad de esta hortaliza son menores, es prudente favorecer la cocción. Puedes freír, asar, hervir o cocinar berenjenas según tu gusto.
El calor tiene capacidad para inactivar y eliminar patógenos. Además de hacer los alimentos digestibles, el calor destruye agentes biológicos, como bacterias, patógenos, virus y parásitos, y permite obtener alimentos más sanos y duraderos.
Los repollos y los germinados
Muy apreciados en las ensaladas tanto por su color y sabor como por su calidad nutritiva, los repollos y germinados se obtienen mediante la germinación de semillas en un ambiente cálido y húmedo. Estas condiciones son favorables al desarrollo de bacterias que pueden contaminar los alimentos durante el cultivo, la cosecha o la manipulación. Por eso es necesario tener cuidado. Los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos débiles no deben comer estos alimentos crudos. Las principales bacterias que se encuentran más a menudo en los brotes y las coles son la Salmonella, la E.coli y la Listeria. Lo mejor es comprar productos frescos, asegurarse de que estén bien limpios y, siempre que sea posible, cocinarlos en lugar de comerlos en una ensalada.