Tamal navideño
NOV, 26, 2020 | 19:19
Este es un plato muy popular que lo consume la ciudadanía, especialmente en Navidad y fin de año.
|
INGREDIENTES |
CANTIDAD |
UNIDAD |
OBSERVACIÓN |
|
Harina de maíz |
1 |
Libra |
Calentada |
|
Manteca de cerdo |
1/2 |
libra |
|
|
Panela molida |
½ |
libra |
|
|
Ajo |
2 |
Unidad |
Machacado |
|
Cebolla blanca |
1 |
Rama |
Brunoise fino (muy fino y pequeña) |
|
Sal / pimienta/comino |
- |
c/n |
Al gusto |
|
Fondo de ave |
1 |
Litro |
|
|
RELLENO |
|||
|
Pechuga de pollo |
1/2 |
Unidad |
Deshilachada |
|
Cebolla perla |
1 |
Unidad mediana |
Brunoise fino (muy fino y pequeña) |
|
Ajos |
2 |
Unidad |
Machacado |
|
Mantequilla |
1 |
cucharada |
|
|
DECORACION |
|||
|
Pimiento rojo verde |
1 |
unidad |
Juliana (6cm x 2mm) |
|
Aceitunas |
15 |
Unidades |
Sin hueso |
|
Pasas |
15 |
Unidades |
|
|
Huevos |
3 |
Unidades |
Cocidos y cortados en 6 pedazos cada uno |
|
Hojas de achira |
15 |
Unidades |
Proceso 1:
Masa
En un sartén grueso colocar la manteca, la cebolla y el ajo a sofreír, agregar la panela el fondo de ave y la harina, cocinar hasta que se despegue del fondo del sartén, rectificar con sal y pimienta retirar del fuego y dejar enfriar.
Proceso 2
Relleno
Realizar un refrito con mantequilla, cebolla y ajos agregar un poco de fondo de ave rectificar con sal y pimienta e incorporar el pollo deshilachado. Retirar del fuego y reservar
Proceso 3:
Armado
Limpiar las hojas y quebrar las nervaduras, colocar una porción de masa de 150gr, realizar un canal en el centro de la masa, colocar el relleno decorar con los pimientos en juliana una aceituna una pasa y un pedazo de huevo.
Llevar a cocción en una tamalera por 1 hora aproximadamente o hasta que la hoja este de color café.
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