Los expertos aseguran que hay algunas gelatinas que ayudan a la producción de colágeno en el cuerpo humano.
El colágeno es la principal proteína componente del tejido conectivo de los vertebrados; constituye del 25 a 35% de las proteínas totales en los mamíferos.
Las moléculas de colágeno tienen formas y funciones notablemente distintas. Por ejemplo, en los tendones forman fibras rígidas, encordadas, de una notable resistencia a la tensión; en la piel, permite la expansión en todas direcciones sin deformaciones.
Importancia del colágeno
Una de las proteínas más abundantes del cuerpo humano es el colágeno.
Una de sus funciones es la de proveer de estructura a la mayor parte del organismo, ya que es la unidad estructural de huesos y articulaciones, músculos y piel, así como de otras partes corporales como venas, arterias, córneas, pelo y dientes. Y si bien el cuerpo se encarga de generar una importante cantidad de colágeno, lo cierto es que con la edad su producción disminuye por varios motivos.
Tipos saludables de gelatina
La gelatina puede ser una fuente saludable de proteínas y colágeno si se elige y prepara adecuadamente. Las versiones más recomendables son aquellas que no contienen azúcares añadidos ni aditivos artificiales y que aprovechan al máximo los beneficios naturales del colágeno.
- Gelatina sin azúcares añadidos
No contiene azúcares refinados.
Puede estar endulzada con edulcorantes naturales bajos en calorías.
Evita el exceso de consumo de azúcar, adecuado para quienes siguen una dieta de control de peso o tienen restricciones de azúcar.
Mantiene las propiedades beneficiosas del colágeno sin añadir calorías innecesarias.
- Gelatina sin sabor
Disponible en forma de polvo.
No contiene sabores, colores ni aditivos artificiales.
Alta en proteínas, favorece la salud de las articulaciones y la piel.
Versátil para uso culinario, puede ser mezclada con frutas frescas y jugos naturales para preparar gelatinas caseras.
- Gelatina de hueso
Elaborada mediante la cocción de huesos de animales.
Rica en colágeno y otros nutrientes esenciales.
Proporciona una fuente concentrada de colágeno, favoreciendo la salud de la piel, el cabello, las uñas y las articulaciones.
Incluye minerales beneficiosos como el calcio y el magnesio, que se liberan durante el proceso de cocción de los huesos.
Cómo preparar gelatina de huesos para aumentar el colágeno
Para preparar gelatina casera a partir de huesos, el proceso consiste en hervir huesos de pollo, carne o pescado durante varias horas para extraer los nutrientes y el colágeno presentes en ellos.
Para preparar gelatina casera a partir de huesos, el proceso consiste en hervir huesos de pollo, carne o pescado durante varias horas para extraer los nutrientes y el colágeno presentes en ellos.
Cocción de los huesos
Colocar en la olla: Coloca los huesos en una olla grande o una olla a presión. Añade agua suficiente para cubrir completamente los huesos. Agrega las dos cucharadas de vinagre de manzana y deja reposar la mezcla durante 30 minutos a una hora. Esto ayuda a descomponer los huesos y extraer minerales.
Añadir verduras y condimentos: Añade las verduras de tu elección, como zanahorias, apio, cebolla y ajo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Para un toque especial, puedes añadir hierbas y especias como laurel, tomillo o romero.
Cocción en olla a presión: Cocina a alta presión durante 3-4 horas. Mientras que en una olla lenta se cocina a temperatura baja durante 12-24 horas. Finalmente en una olla común se cocina a fuego lento durante 12-24 horas, asegurándose de retirar la espuma que sube a la superficie.
Colado y enfriamiento
Colado: Una vez que los huesos se hayan cocido y el caldo tenga un color dorado, cuela el líquido a través de un colador fino o una gasa para eliminar los sólidos.
Enfriamiento: Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigerarlo. Al enfriarse, la gelatina formará una capa sólida en la superficie.
Mezcla con gelatina sin sabor (Opcional)
Fortalecer la melificación: Si deseas una textura más firme, puedes mezclar el caldo con gelatina sin sabor. Para ello, disuelve una cucharada de gelatina sin sabor en un poco de agua fría y déjala reposar unos minutos. Luego, añade esta mezcla al caldo caliente y remueve bien para asegurarte de que la gelatina se disuelva completamente.
Almacenamiento y consumo
Almacenamiento: Guarda la gelatina en frascos de vidrio en el refrigerador. Puede durar hasta una semana.
Consumo: Se puede usar la gelatina como base para sopas, estofados o simplemente consumir una taza de caldo caliente diariamente para aprovechar sus beneficios de colágeno. (Innova)