INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
OBSERVACIÓN
Albacora
1
Libra
Limpia sin piel y sin hueso
Cebolla paiteña
2
Unidades grandes
Corte pluma (fino)
Cebolla paiteña
1
Unidad grande
Cortes grandes
Pimiento
1
Unidad grande
Cortes grandes
Tomate
1
Unidad grande
Cortes grandes
Apio
1
Rama grande
Cortes grandes
Ajo Macho
4
Unidades
Machacado
Sal y comino al gusto
Al gusto
Ají de seco
1
Cucharada
Limón
10
Unidades
Yuca
2
Tazas
Pelada, lavada y cortada en cuadritos
Cilantro
2
Cucharadas
Batalla (corte sin principio ni fin fino)
Albahaca
¼
Taza
Hojas
Proceso:
En una olla poner a hervir 3 litros de agua, agregar la albacora, la cebolla, tomate, pimiento, apio en cortes grandes, ajo; sal y comino al gusto, ají de seco, albahaca, cocinar a fuego medio por 40 minutos.
Cocinar la yuca por 40 minutos o hasta que este suave.
Cuando el pescado esté cocido, retirar y dejar enfriar, hacer lo mismo con los vegetales y reservar ese caldito para licuar con esté los vegetales, llevar esto nuevamente al fuego por 10 minutos, poner la yuca y dejar que se cocine por 4 minutos, si es necesario corregir la sal.
Colocar las cebollas picadas en un tazón, lavarlas, añadir jugo de limón sal y culantro.
Trocear el pescado en láminas y reservar
Servir el encebollado una porción de caldito con yuca, sobre este poner el pescado y la cebolla curtida.
Se lo puede acompañar con chifles, tostado, canguil, y/o tostado.
Costo: 6 dólares
Porciones: 6
Tiempo: 90 minutos
Dificultad: Media