Este guiso tradicional ecuatoriano está compuesto por una variedad de 12 granos.
En Ecuador, la Semana Santa no solo marca un tiempo de reflexión y celebración religiosa, sino también un momento para disfrutar de una de las tradiciones culinarias más arraigadas: la fanesca. Este plato emblemático, que combina una amplia variedad de granos y bacalao, se convierte en el protagonista de las mesas durante esta época especial del año.
La fanesca, es un verdadero símbolo de la diversidad cultural y el patrimonio gastronómico del Ecuador. Aunque para algunos pueda ser un plato de gustos particulares, para muchos otros es considerado un verdadero manjar entre la gastronomía del país.
Para Rocío S. esta preparación no es de su total agrado por el fuerte sabor y olor que posee el bacalao “una vez mi madre preparó y no me gustó su sabor porque era fuerte” señaló.
Este guiso tradicional ecuatoriano está compuesto por una variedad de 12 granos, leche de bacalao y otros acompañantes, cuya preparación y combinación pueden variar según la región o ciudad en la que se elabore.
Sin embargo, la preparación de este plato no es solo una cuestión de técnica culinaria, sino también de devoción y fe. Se dice que los creyentes católicos utilizan los 12 granos en representación de los 12 apóstoles que estuvieron con Jesús en la Última Cena, otorgando así a la fanesca un profundo simbolismo religioso que trasciende su mero valor gastronómico.
La chef Narcisa Sánchez, con tres décadas de experiencia en su restaurante Mama Silva, ubicado en la Av. 7 de Octubre y Segunda, continúa la tradición de ofrecer platos tradicionales en cada ocasión especial, y la Semana Santa no es la excepción. Para Sánchez, la preparación de la fanesca es todo un largo proceso, que incluye remojar los granos y el bacalao durante un día para asegurar que la sal del pescado se disipe, y luego sumergirlo en leche para suavizar su sabor.
Según señala “la base fundamental son los granos y un buen pescado”, destacando así la importancia de estos ingredientes en la preparación de este plato emblemático. Además, la chef mencionó que acompaña su preparación con queso, huevo y plátano maduro, realzando aún más su sabor y textura característicos.
En cuanto a la disponibilidad del plato en su restaurante, la chef informó que estará disponible únicamente el jueves 28 de marzo. Los precios anunciados son de $5 para disfrutarlo en el lugar y $7 por una tarrina de litro para llevar a casa y deleitarse con esta delicia culinaria.
Origen
El origen de la fanesca es motivo de debate entre historiadores y gastrónomos. Algunos sostienen que se originó en Ecuador durante la época colonial, mientras que otros sugieren que fue introducido por los españoles desde España o Portugal. También se especula que su creación podría estar relacionada con la coincidencia entre la temporada de cosecha de granos y verduras y la celebración de la Cuaresma y Semana Santa.
Sea cual sea su origen, lo cierto es que la fanesca se ha convertido en un plato icónico de la gastronomía ecuatoriana, especialmente durante la Semana Santa, cuando se sirve en hogares y restaurantes de todo el país.
Variedad de preparaciones
Mientras que en la sierra se suele acompañar con empanadas de viento, en la costa se sirve con plátanos maduros fritos, y en la región de El Oro, conocida como “Marinera”, se prepara con una variedad de mariscos frescos y picantes ajíes.
A pesar de los retos y costos asociados con su preparación, la fanesca sigue siendo un plato venerado y apreciado por los ecuatorianos, que encuentran en su sabor y su simbolismo una conexión con su identidad cultural y religiosa. (IC)