El producto tiene sabor natural a corvina y pollo, por lo que busca regular el consumo de carnes.
Los hongos son considerados como la comida del futuro. En muchos países se han desarrollado proyectos que intentan demostrar los múltiples beneficios que aportan a la humanidad, y Ecuador no es la excepción.
En Loja existe un emprendimiento que se dedica al cultivo y comercialización de hongos para la alimentación y medicina. El negocio está liderado por Darío Xavier Guamán, estudiante de la carrera de Biología y creador de Micovida, una propuesta que lleva seis meses en el mercado y que ha recibido buena aceptación.
El lojano de 27 años trabaja en el proyecto en compañía de otra Bióloga. Comenta que Micovida es el resultado de la simbiosis de un animal. Le agradan las hormigas y cuando tuvo la oportunidad de viajar a la Amazonía, observó de cerca a las hormigas cortadoras de hojas, lo que le despertó muchas inquietudes para las que deseaba obtener respuestas.
Menciona que estos pequeños animales cultivan un hongo durante muchas décadas, siendo esta su principal motivación para crear el innovador emprendimiento.
Con los conocimientos aprendidos en clase y con base en una investigación alterna, pudo descubrir acerca del desarrollo de estas especies naturales y comestibles. Darío señala que se nutren de residuos agroindustriales como: aserrín, bagazo de caña, entre otros desechos orgánicos.
Hace algunos años eran considerados dentro del reino vegetal, no obstante, las investigaciones demostraron que no podían ser clasificados en este grupo, por lo que fueron reubicados en el reino Fungi.
Los hongos son una proteína natural y para producir un kilo de este alimento se necesitan 20 litros de agua, mientras que para generar un kilo de carne se requieren más de 12.000 litros.
Proceso
Para obtener la materia prima, el emprendedor cumple con algunas fases. El procedimiento inicia con la fase de laboratorio. Aclara que en el caso de las plantas lo que germinan son las semillas, mientras que en los hongos son las esporas. Cuando las esporas brotan forman las hifas (conjunto de filamentos que crean el cuerpo vegetativo), posteriormente, se desarrolla el micelio (conjunto de hifas). Una vez que el micelio está maduro, germina la seta (parte comestible).
Para producir un fruto de la especie (Pleurotus ostreatus) se requiere un tiempo aproximado de cinco meses, sin embargo, hay otras que tardan alrededor de siete meses.
El laboratorio para la obtención de estos esporocarpos está ubicado en su domicilio localizado en el sector Esteban Godoy, donde también tiene el invernadero en el que cultiva los hongos comestibles de los grupos Pleurotus blancos, grises y Shiitake, y los medicinales Ganoderma lucidum.
Sabor
Darío explica que el sabor es intenso, pero no atosigante. La especie gris tiene sabor a pollo, la blanca a corvina, el Shiitake a cuero de cerdo, mientras que la Ganoderma se la ingiere en té.
Beneficios
Los hongos ofrecen múltiples beneficios para la salud, puesto que regulan el sistema inmune, son inhibidores de tumores, además, son la opción ideal para las personas vegetarianas que buscan una alimentación ligera.
En el caso de la especie Shiitake es rica en proteínas, mejora la salud de la piel, excelente fuente de vitamina D, aumenta las funciones energéticas y cerebrales, reduce el colesterol y ayuda a remitir enfermedades circulatorias.
Tasa de producción
En la actualidad, Darío cultiva hongos a diario, debido a que tiene clientes fieles. Comenta que durante la fase de producción existen riesgos, ya que en el ambiente hay otros hongos, como el Trichoderma, que podrían atacar a los de laboratorio: “tenemos el miedo de que se llegue a perder toda la cosecha”, expone.
El emprendedor considera que en el mercado local aún se deben explorar nuevas alternativas de alimentación que no involucren la vida animal. Su negocio es pionero a nivel de Loja y espera que más gente apoye este tipo de iniciativas, ya que comúnmente lo único que consumen son champiñones.
Receta para preparar
Los hongos tienen un tiempo de cocción corto. Se acompañan en hamburguesas, salteados, pasta rellena, sopas, ensaladas, etc.
Una de las recetas que se puede preparar es la pasta de setas Ostra y ajo. Los ingredientes que se necesitan son: 16 onzas de espaguetis, dos cucharadas de aceite de oliva, tres tazas de hongos Ostra, dos cucharaditas de ajo picado, un frasco de salsa marinara, media taza de albahaca fresca y picada.
Preparación. 1. Poner a hervir el agua en una cazuela grande. Agregar los fideos y cocinar por ocho minutos. 2. Mientras los fideos se cocinan, saltear los hongos y el ajo en una cucharada de aceite de oliva hasta que los hongos estén tiernos. 3. Escurrir los fideos y regresar a la sartén. 4. Añadir el resto del aceite de oliva y la salsa marinara y cocinar por un minuto más hasta que la salsa se caliente, revolviendo ocasionalmente. 5. Transferir los espaguetis a tazones individuales y cubrir con la mezcla de los hongos y albahaca.
Ventas y precio
Para adquirir el saludable producto, las personas pueden dirigirse a la ecotienda Yawi Natural o hacer pedidos a domicilio a través de sus redes sociales @micovida.
El alimento se expende en una presentación de 250 gramos, 500 gramos y un kilo. El precio de venta es de 3.50, 7.00 y 12.00 dólares respectivamente. Este valor varía dependiendo de la especie del hongo.
El producto debe consumirse antes del mes, de no hacerlo, perderá sus propiedades nutritivas.
TOME NOTA
En Micovida también abordan proyectos de investigación relacionados con la biología de los hongos. Próximamente producirá biomateriales.
EL DATO
El proceso de incubación de las esporas germinadas se realiza en un cuarto oscuro durante 30 días.
EXTRACTO
“Los hongos generan una economía circular porque pueden ser utilizados de diferentes formas”.
